☀️ Les Vins Malins d’août
Le menu du Maître Caviste
🥂 Entrée
Carpaccio de daurade, agrumes & huile d’olive du Luberon
Accord avec Terres de la Baleine – Les Salins du Midi
🌸 Plat estival
Salade provençale au poulet grillé, melon et burrata
Accord avec Domaine du Paternel – Grand Rosé
✨ Apéritif / Dessert
Pavlova aux pêches blanches et abricots
Accord avec San Ghjuvà – Trimà Brut
🌿 Domaine du Paternel
Grand Rosé
A.O.P. Côtes de Provence
Issu des coteaux provençaux, ce rosé dévoile une robe délicatement saumonée et un nez raffiné mêlant fruits rouges frais, agrumes et fleurs blanches.
La bouche est fraîche, gourmande et équilibrée, avec une belle longueur saline qui appelle la cuisine méditerranéenne.
Accords
- Burrata
- Poulet grillé
- Salades composées
- Grillades
- Cuisine provençale
🥂 Terres de la Baleine
Les Salins du Midi
I.G.P. Pays d’Oc
Un blanc vif et expressif aux notes de citron, pamplemousse, fleurs blanches et fruits exotiques.
Sa fraîcheur et sa tension minérale en font le compagnon idéal des poissons crus et des fruits de mer.
Accords
- Daurade
- Huîtres
- Ceviche
- Fromage de chèvre
- Cuisine asiatique
✨ San Ghjuvà
Trimà Brut
Vin effervescent blanc
Un effervescent élégant aux fines bulles, développant des arômes d’agrumes, de pomme fraîche, de poire et de fleurs blanches.
La bouche est vive, aérienne et très rafraîchissante.
Accords
- Apéritif
- Desserts aux fruits
- Pavlova
- Tarte aux pêches
- Brunch
🍽 Les recettes
🥂 Terres de la Baleine
Carpaccio de daurade aux agrumes
Pour 4 personnes
Liste des courses
- 2 filets de daurade très frais
- 2 oranges
- 1 citron vert
- 1 pamplemousse
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Baies roses
- Basilic
Préparation
- Couper la daurade en fines lamelles.
- Prélever les suprêmes des agrumes.
- Disposer harmonieusement dans les assiettes.
- Arroser d’huile d’olive.
- Ajouter fleur de sel, baies roses et basilic.
Accord du caviste
La tension minérale et les notes d’agrumes des Salins du Midi prolongent la fraîcheur iodée de la daurade.
🌸 Domaine du Paternel
Salade provençale au poulet grillé, melon & burrata
Pour 4 personnes
Liste des courses
- 2 filets de poulet
- 1 melon
- 2 burratas
- 200 g de tomates cerises
- Roquette
- Basilic
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
- Griller les filets de poulet puis les émincer.
- Couper le melon en billes.
- Ajouter les tomates et la roquette.
- Déposer la burrata.
- Assaisonner avec huile d’olive et balsamique.
Accord du caviste
Le Grand Rosé accompagne parfaitement les saveurs estivales du melon, la douceur de la burrata et les notes grillées du poulet.
✨ San Ghjuvà
Pavlova aux pêches blanches & abricots
Pour 6 personnes
Liste des courses
- 1 grande meringue
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de mascarpone
- 3 pêches blanches
- 4 abricots
- Sucre glace
- Vanille
Préparation
- Monter la crème avec le mascarpone.
- Garnir la meringue.
- Ajouter les fruits coupés.
- Saupoudrer de sucre glace.
Accord du caviste
Les bulles fines et la fraîcheur du San Ghjuvà Trimà Brut apportent beaucoup de légèreté au dessert et soulignent les arômes délicats des fruits d’été.
