Avec un boeuf bourguignon:
- 4
- 30 minutes
- 2 heures 45
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse)
- 150 g de poitrine fumée
- 20 g de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 200 g de petits oignons grelots
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 4 tiges de persil
- 2 brins de thym
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Epluchez les oignons grelots. Découennez le lard et détaillez-le en petits morceaux. Grattez la carotte, coupez-la en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, la carotte et l’ail. Laissez dorer encore 5 min puis égouttez à l’aide d’une écumoire.
- Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes (sauf les oignons grelots) dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d’eau chaude).
- Salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte. Servez très chaud.
Avec une daube de poulpe:
- 6
- 30 min
- 1h40
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 2 kg de poulpe
- 3 oignons
- 6 gousses d’ail
- 3 carottes
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 100 g d’olives noires
- 1 l de vin rouge corsé
- 20 cl de cognac ou de whisky
- 20 cl d’huile d’olive
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de sarriette
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et émincez les oignons, l’ail et les carottes. Rincez et épongez le poulpe. Coupez-le en tronçons de 3 à 4 cm. Plongez-les 2 min dans un faitout d’eau bouillante salée, le temps qu’il soit rose. Égouttez-le, réservez 30 cl de bouillon de cuisson.
2. Dans une cocotte, faites fondre l’oignon et l’ail avec l’huile, 5 min. Salez, poivrez, ajoutez les carottes, le thym, le laurier, la sarriette et le poulpe. Versez le vin et portez à ébullition.
3. Versez l’alcool (préalablement chauffé) et faites flamber. Ajoutez les tomates et le bouillon réservé. Laissez frémir au moins 1 h 30, le poulpe doit être tendre.
4. Si la sauce vous paraît trop longue, égouttez le poulpe, réservez-le au chaud et faites réduire la sauce à feu vif et à découvert. Pour servir, ajoutez les olives.
